细数火锅底料中的神奇原料

        提起麻辣火锅，麻辣鲜香的味道是不是让你难以抗拒？

     
        因为麻辣火锅的色香味爆棚，全面攻占了你的味蕾，

        色：当然是红彤彤的辣椒和牛油的色泽，

        味：主要就是辣椒花椒的麻辣畅快啦，

        而更重要的是——香：那扑面而来让人欲罢不能的香味。

        火锅里面有哪些香料？相信大家随口就能讲出好几个；然而你有所不知的是：火锅底料里面很多原料既是香料又是中药，他们的作用不只是增香。

        今天我们就让这些隐藏在火锅底料中的神秘中药大白于天下。

        香料的搭配用量都是有讲究的，火锅底料中的香料配方和中医抓药一样，都讲究君臣佐使，配不好就适得其反。
常规火锅底料中“小茴香”是君，是火锅的主香；白蔻+肉蔻+香叶为臣料，去腥提味；搭配砂仁、当归为佐料，增加层次；丁香搭香茅为使料，画龙点睛；他们共同构成一锅火锅香味。

        有些火锅店的底料中还会添加一些特殊的中草药，从而赋予其火锅特殊的味道和功效。

        砂仁通常搭配白蔻、老蔻、草果、白胡椒、香叶，白芷、荜拔等，他们有共同的作用“去腥”。而砂仁在中医中又是一味调理肠胃的药材，主治“行气调中，和胃醒脾，腹痛痞胀，胃呆食滞，噎膈呕吐，寒泻冷痢”，预防拉肚子，砂仁在其中就起到重要作用。

        草果有浓郁的辛香气味，同砂仁一样能祛腥除膻，特别是烹制鱼、肉时，草果可使其风味更佳。

        中医认为草果“性温味辛，入脾、胃经，有燥温除寒、健胃消滞、祛痰”的功效，可用以治腹痛、呕吐、痢疾等病症，适合肠胃不好的朋友。

        火锅中还有良姜、甘草、香叶、八角、灵草等28种以上的常规香料，绝大部分都是食药兼俱的原料，这里就不一一介绍了。这些香料有的性寒，有的燥热，有的提神通窍，中和在一起就是麻辣火锅的精髓所在。