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细数火锅底料中的神奇原料

        提起麻辣火锅,麻辣鲜香的味道是不是让你难以抗拒?

     
        因为麻辣火锅的色香味爆棚,全面攻占了你的味蕾,


        色:当然是红彤彤的辣椒和牛油的色泽,


        味:主要就是辣椒花椒的麻辣畅快啦,


        而更重要的是——香:那扑面而来让人欲罢不能的香味。


        火锅里面有哪些香料?相信大家随口就能讲出好几个;然而你有所不知的是:火锅底料里面很多原料既是香料又是中药,他们的作用不只是增香。


        今天我们就让这些隐藏在火锅底料中的神秘中药大白于天下。


        香料的搭配用量都是有讲究的,火锅底料中的香料配方和中医抓药一样,都讲究君臣佐使,配不好就适得其反。
常规火锅底料中“小茴香”是君,是火锅的主香;白蔻+肉蔻+香叶为臣料,去腥提味;搭配砂仁、当归为佐料,增加层次;丁香搭香茅为使料,画龙点睛;他们共同构成一锅火锅香味。

        有些火锅店的底料中还会添加一些特殊的中草药,从而赋予其火锅特殊的味道和功效。


        砂仁通常搭配白蔻、老蔻、草果、白胡椒、香叶,白芷、荜拔等,他们有共同的作用“去腥”。而砂仁在中医中又是一味调理肠胃的药材,主治“行气调中,和胃醒脾,腹痛痞胀,胃呆食滞,噎膈呕吐,寒泻冷痢”,预防拉肚子,砂仁在其中就起到重要作用。


        草果有浓郁的辛香气味,同砂仁一样能祛腥除膻,特别是烹制鱼、肉时,草果可使其风味更佳。

        中医认为草果“性温味辛,入脾、胃经,有燥温除寒、健胃消滞、祛痰”的功效,可用以治腹痛、呕吐、痢疾等病症,适合肠胃不好的朋友。


        火锅中还有良姜、甘草、香叶、八角、灵草等28种以上的常规香料,绝大部分都是食药兼俱的原料,这里就不一一介绍了。这些香料有的性寒,有的燥热,有的提神通窍,中和在一起就是麻辣火锅的精髓所在。

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